7 рекомендацій як відкрити успішну кав'ярню від Рената Маматказіна > читай статті на сайті Gemini.ua
Новини
Повернутися

7 рекомендацій як відкрити успішну кав’ярню від Рената Маматказіна

В рамках Forech 2018 на стенді Gemini Espresso ми провели серію презентацій від відомих спікерів в кавовій індустрії. Ренат Маматказін, чемпіон України в категорії “Barista classic”, власник мережі Lion coffee, розповів на чому треба зосередити свою увагу при відкритті нового закладу, як залучити нових клієнтів і втримати їх увагу, скільки коштів потрібно вкласти на початку і т.д.

Ми виділили 7 основних рекомендацій і коротко виклали їх в нашому блозі. Повну версію виступу можна подивитися нижче на відео.

Кава та машини – ключ до успіху

Це основні ваші активи. Не слід на них економити. Обов’язково потрібно вкладати інвестиції в цей напрямок і постійно їх оновлювати. Клієнти приходять до вас за смачною кавою. Якщо її не буде, то їх точно не змусять залишитися стильні меблі. Відповідно, це не принесе ніякого прибутку.

Враховуйте і заздалегідь передбачайте всі дрібниці

Коли готується бізнес-план, часто забувають про таку статтю витрат як списання. Вона стосується як продуктів, так і кави. Адже каву п’єте ви, ваші бариста, її можна подарувати гостям. Або вона може просто розсипатися. Рекомендується закладати в бюджет 9-10% від обороту. Інакше в кінці року або місяця ця сума витрат може вас сильно здивувати.

Відстежуйте побажання вашої аудиторії

Якщо клієнт спробував вашу каву і повернувся за нею знов, значить він хоче отримати таку саму. Зважуйте всі інгредієнти, точно дотримуйтесь технічної карти. Це ускладнить роботу бариста максимум на 10 секунд, але додасть напою стабільності. Ви будете впевнені, що кожна чашка кави ідентична попередный.

Придумайте концепцію вашої кав’ярні та слідуйте неї

Так, конкуренція в кавовому середовищі висока. Але якщо у вас є свій концепт, який відрізняє вас від “сусіда”, і розуміння своєї аудиторії – боятися нічого. Сміливо відкривайтесь! А щоб залучити побільше відвідувачів – влаштовуйте акції, даруйте подарунки, організовуйте систему лояльності. Можливо, прибуток в цьому місяці буде меншим, але ця робота на перспективу.

Мотивуйте свій персонал

Хочете, щоб фахівці залишалися з вами надовго, створюйте для них приємні умови роботи. Запропонуйте гарну ставку, впровадьте систему %. Наприклад, від продажу кави, зерна і т.д. Постійно спілкуйтеся з ними. Якщо працывникыв щось не влаштовує – дізнайтеся що саме. І намагайтеся це змінити, в рамках розумного, звичайно.

Власник повинен бути впізнаваним

Будьте активними і залученими. Виходьте в зал, запитуйте у гостей чи всім вони задоволені, чи подобається кава, обслуговування і т.д. Немає нічого страшного в тому, щоб познайомитись особисто з постійними клієнтами і запропонувати їм знижку. Це ж правило стосується і персоналу.

Використовуйте аналітику, щоб розуміти наскільки успішно ви працюєте

Записи на листочках – це минуле століття. Зараз вистачає доступних додатків (Poster, SmartTouch, SkyService) які допомагають вести облік. Це зручно і практично: завжди можна подивитись які, позиції найприбутковіші, а від яких слід позбутися або замінити. Якщо вас повністю влаштовує середній чек, але не задовольняють загальні доходи, зосередьтеся на залученні нових відвідувачів. Таким чином ви завжди зможете скоригувати вектор розвитку вашого бізнесу.

 

Як збільшити лояльність клієнтів до вашої кав’ярні

Зникнення кави: міф чи реальність?

Сезонність відкриття франчайзингових кав’ярень. Найкращий час для відкриття

Максимальні прибутки – при мінімальних інвестиціях, скільки заробляють франчайзингові кав’ярні

Розказуємо, де в серпні можна спробувати новий шот Jägermeister Cold Brew та разом із цим класно провести вихідний вечір.

Який бюджет потрібен для відкриття прибуткової кав’ярні

Cold Brew Championship. Розповідаємо рецепт шоту, що додасть сил на всю ніч!

Найкраще місце для розміщення франчайзингової кав’ярні. Все що потрібно знати.

Основні складові ідеальної кав’ярні

Франшиза кав’ярні – бізнес для молодих?

Франшиза кав’ярні в 2019? На що звернути увагу при покупці кавової франшизи?

Простими словами: що таке франчайзинг?  Чим він вигідний?

Як оцінити смак кави?

Благодійна акція разом з “Серце Батьківщини”: кава Gemini Espresso для всіх.

На вихідних обіцяють +14 та сонечко: гайда всі на Kyiv Coffee Festival

  • Центральний офіс

    м. Київ, вул. Антоновича, 172

  • Телефони контакт-центру

    +380 (44) 239-55-88
    +380 (66) 239-55-88
    +380 (63) 239-55-88
    +380 (68) 239-55-88

  • Пошта для зв’язку

    [email protected]

  • Час роботи контакт-центру

    Пн - Пт: 09:00 - 18:00, Сб.Нд. — Вихідні

Зворотній зв'язок



-