География произрастания кофе и отличия в сортах

На заре появления кофе в исламском мире, и задолго до появления кофе в Старом Свете, люди уже понимали коммерческую ценность продукта, а потому строго-настрого запрещали вывозить саженцы и живые кусты. Поэтому неудивительно, что купцы, желающие обогатить собственный ассортимент каталога товаров, прибегали к банальному воровству этого растения. Результат сегодня широко известен: воровство удалось, ибо весь мир знает о душистом напитке.

Состоянием на 2020 год, кофе выращивают свыше 50 стран, а наибольшие поставщики кофе таковы (в метрических тоннах):

1. Бразилия (2,65 млн.)
2. Вьетнам (1,65 млн.)
3. Колумбия (810 тыс.)
4. Индонезия (660 тыс.)
5. Эфиопия (384 тыс.)
6. Гондурас (348 тыс.)
7. Индия (348 тыс.)
8. Уганда (288 тыс.)
9. Мексика (234 тыс.)
10. Гватемала (204 тыс.).

Остальные страны совместно производят 1,23 млн. м. тонн (состоянием на 2019 г).

Особенности выращивания

Кофе – достаточно привередливое растение, произрастающее только в достаточно жарких климатах. Различия имеются по сортам, определённым предпочтениям во влажности, высоте произрастания, температуре, и кислотности почв (в дополнение к другим факторам, например, количеству солнечных дней в году). 

Иногда определённая страна занимает почти весь мировой рынок производства определённого сорта просто из-за комбинации климатических факторов, которые тому максимально способствуют. В частности, так дело обстоит с Вьетнамом, который выращивает 97% робусты среди всего кофе, одновременно являясь мировым лидером в поставках робусты остальным странам. В дополнении к основным двум сортам, получившим самое широкое распространение, арабике и робусте, другие сорта являются отличительными чертами конкретных стран:

• Либерика (Либерия, Уганда, Ангола);
• Капенг Барако (Филиппины);
• Черьер Кофе (Камерун) – естественным образом безкафеиновый кофе;
• Многочисленные гибриды, используемые коммерчески, например, Катимор (Латинская Америка, Индия, Вьетнам), Харар (Эфиопия), Гейша (Эфиопия, Колумбия, Перу, Коста-Рика, Панама), Бонифьёр (Гваделупа), Ява (Индонезия), Майагёз (Африка), Саркимор (Индия), Брют (Индия). На самом деле, существует куда больше гибридов, всего их 43, и некоторые обозначаются просто циферно-буквенными композициями за неимением согласованных названий, например, S795 (в Индии и Индонезии) или SL34 (в Кении).

Базовые отличия между сортами

Каждый сорт кофе выказывает отличия от других сортов по одному из признаков, перечисленных в списке:

• Качество вкуса (определяется смешением вкусов в чашке и пропорциями оных);
• Урожайность (выражается в кг на гектар);
• Устойчивость к болезням (в основном подразумевается устойчивость к двум основным болезням, Кофейной ржавчине Hemileia Vastatrix и Болезни кофейных ягод Colletotrichum kahawae, но так как отдельные регионы могут иметь свои специфические локальные болезни, то и к ним тоже);
• Сопротивляемость вредителям (мухи, моль, жуки, пилильщики листьев, нематоды) – выяснилось, что робуста естественным образом более устойчива, нежели арабика;
• Размер растения и его листьев – имеет преимущество на ограниченных территориях для выращивания;
• Количество кофеина в зёрнах;
• Скорость достижения спелости (производители предпочитают более раннюю спелость).