Кофейная индустрия на современной стадии развития, по сути, является молодой отраслью. Да, кофе люди уже употребляют более тысячи лет. Но лишь в 20-м веке появилось глубокое понимание того, каким кофе должен быть, и как правильно обрабатывать зёрна для раскрытия его вкусовых качеств.
Поэтому факт того, что в кофе добавляется преимущественно коровье молоко, является лишь традицией — не более. Многие специалисты сходятся во мнении, что драйвером дальнейшего развития индустрии будут эксперименты с разновидностью молока, которое добавляется в кофе.
А что насчёт пены, спросите вы? Да, безусловно, для многих кофейных напитков наличие густой пены — это необходимость, и не все виды молока, существующего сейчас на рынке, способны взбиваться в пену. Однако когда молоко добавляется без взбивания, а просто для вкуса, почти все виды молока подходят, если вы по каким-либо причинам предпочитаете не коровье.
Итак, начнём с того, какие виды молока существуют.
Виды молока
На общем уровне, тут всё просто: животное и растительное. Молоко человека мы исключаем из списка (такой кофе вам, впрочем, могут готовить в отдельных заведениях и за существенную плату).
Многие животные дают молоко, но приемлемыми для употребления человека считаются всего с 3 десятка разновидностей. Если убрать из списка то молоко, глобальное распространение которого ограничено естественными и географическими причинами, а также традициями и малым временем хранения, остаются такие: коровье, козье, кобылье, овечье, молоко яка, буйвола, верблюда и оленя.
Что до растительного, то здесь выбор куда обширнее. Растительное молоко можно приготовить из:
И это неполный список! Но мы убрали из него такие виды, о которых не слышали на украинском рынке, значит, оно здесь не представлено.
Какое молоко взбивается в пену
Несколько разновидностей могут быть взбиты в пену, достаточно хорошую для любого кофе. Во-первых, любое животное, если оно цельное и некоторые его виды, если обезжиренное. Среди растительных к таким относятся соевое, кокосовое, миндальное, рисовое, овсяное и молоко макадамии. Молоко из кешью, например, взбивается хуже всего.
В целом, использовать механический вспениватель молока можно с каждым молоком, но пенка не будет везде одинаково устойчивой, а время и интенсивность взбивания придётся подбирать опытным путём. В целом, чем в молоке больше воды и меньше белка и жира, тем хуже происходит взбивание.
Состав
Мы подготовили для вас таблицу состава 8 видов молока. По этой таблице вы можете выбрать, какое молоко вам подходит.
| Состав молока (на стакан 250 мл) | Коровье | Соевое | Миндальное | Овсяное | Рисовое | Кокосовое | Козье | Овечье |
| Энергия, кал | 620 | 330 | 160 | 120 | 117,5 | 575 | 162,5 | 237,5 |
| Белок (г) | 7,69 | 6,95 | 1,55 | 3 | 0,75 | 5,75 | 8,75 | 13,5 |
| Жир (г) | 7,93 | 3,91 | 2,88 | 5 | 2,5 | 59,5 | 9,5 | 17,5 |
| Углеводы (г) | 11,71 | 4,23 | 1,52 | 16 | 23 | 13,75 | 11 | 12,75 |
| Волокно (г) | 0 | 1,2 | 0 | 2 | 0,75 | 5,5 | 2 | н/д |
| Сахара (г) | 12,32 | 1 | 0 | 7 | 13,25 | 8,25 | 11 | 12,25 |
| Кальций (мг) | 276 | 301 | 516 | 350 | 295 | 40 | 250 | 425 |
| Калий (мг) | 322 | 292 | 176 | 389 | 67,5 | 657,5 | н/д | н/д |
| Натрий (мг) | 105 | 90 | 186 | 101 | 97,5 | 37,5 | н/д | н/д |
* н/д означает «нет данных».
Итог
Выбирайте молоко по своим вкусовым предпочтениям, возможности взбивания в пену, доступности в вашем регионе и цене. Уже сейчас в магазинах Украины распространены многие виды молока, альтернативного коровьему, которые отлично взбиваются, имеют хороший вкус и не стоят заоблачных денег.
+380 (44) 239-55-88
+380 (66) 239-55-88
+380 (63) 239-55-88
+380 (68) 239-55-88
Пн - Пт: 09:00 - 18:00, Сб.Вс. — Выходной
