Как степень помола отражается на вкусе кофе > читай статьи на сайте Gemini.ua
Новости
Вернуться

Как степень помола отражается на вкусе кофе

Степень помола кофейного зерна тесно связана со способом его заварки. Заваривание – это химико-температурный процесс, который позволяет активным веществам из размолотых кофейных зёрен переходить в воду, которая потом оказывается в нашей чашке. Каждый инструмент и стиль заваривания, как и сорт со степенью прожарки, влияют на то, сколько нужных нам веществ перейдёт из тела зерна в воду. Если заварка будет слишком слабой, то мы не получим достаточной крепости вкуса, а если переборщить, то кофе получится горький, даже у мягкого сорта.

Думаем, не лишним будет напомнить, что идеальный вкус кофе получается сочетанием сорта, степени обжарки, степени помола и длительности заваривания. Безусловно, потом включаются такие факторы как сахар/добавки, сочетаемая еда и общее настроение человека. 

Для помола имеются общие правила, которые позволяют достигать искомого кофейного идеала куда чаще. Давайте ниже разложим по полочкам его степень.

Практические размеры частиц кофе, получаемые в процессе помола

Размер помола (в общем)Размеры получившихся частичек зерна при помолеРазмеры частичек в миллиметрахПодходит для
1Очень грубого помолаКак высушенный чёрный перец4-6Френч пресса
2ГрубыйКак морская соль1-3Чашки
3СреднийКак крупный песок0,5-2Кемекса, гейзерной кофеварки
4Ближе к мелкомуКак мелкий песок0,125-0,5Фильтр-кофе, сифона
5МелкийКак поваренная столовая соль «Экстра»0,1-0,2 (100-200 микрон)Сифона, аэропресса
6Очень мелкийКак мука очищенная 1 сорта белая0,05-0,2(50-200 микрон)Аэропресса, кофемашины
7Как пыльКак сахарная пудра или какао порошок0,01-0,075 (10-75 микрон)Кофемашины, турки

Понятное дело, что у большинства дома не будет супер точных измерительных приборов, а определение на глаз даёт весьма широко вариабельные результаты без образца. Поэтому мы с радостью предоставляем вам образец того, как выглядят данные помолы (их 7, сообразно таблице выше).

https://drive.google.com/file/d/1Y1eTEXM_BJL_DvI66xVx0eFhXUxq4blY/view?usp=sharing

Просто приложите свои зёрна к данному образцу, когда вы только учитесь делать правильный помол, а со временем вы наловчитесь определять на глаз и без данного референса. Или же настройте вашу домашнюю автоматическую кофемолку на нужный вам уровень.

Не свежемолотый кофе

«А зачем мне определять самому? Разве я не могу просто покупать молотый кофе нужного помола?» — спросите вы. Конечно же, можете! Но имеются такие нюансы:

  1. Если вы любитель действительно свежего и действительно ароматного напитка, то вы просто обязаны знать, что кофе теряет до 60% очарования своего запаха в течение всего лишь 30 минут после того, как зерно было размолото. Это означает, что кофе фабричного помола запаковывается в пачку уже растерявшим свой аромат. Ведь вряд ли прохождение всех технологичных процессов от размола до фасовки в пачку занимает на фабрике считанные минуты. Но даже если и так, то, находясь в пачке, он сильно теряет аромат. Не чудовищными темпами, но фабричный результат никогда не станет в один ряд с тем, что вы пьёте, размолов это за секунды до заваривания.
  2. Если у вас нет кофемолки дома, и вы не можете её по какой-либо причине купить, то заходите в кафе, оборудованные кофемашиной – они размалывают зёрна тоже непосредственно перед тем, как наполнить вашу чашку ароматным пенным напитком.
  3. Просто любой помол нельзя с одинаковым результатом использовать для вашего устройства для заваривания. Например, будет ошибкой думать, что, применив кухонный комбайн (который способен только на экстра-грубый помол), вы получите искомый аромат вообще где-нибудь, что в турке, что во френч прессе. Выбирая между тем, размолоть ли кофе вообще кое-как или не размалывать вовсе, помните, что оба варианта бессмысленны для того, чтобы приготовить реально вкусный и крепкий кофе. Иными словами, примените неправильный помол – и вы получите широкий спектр напитка от «пойла» до «пойла+». А вам же надо кофе, а не пойло… 

Удачного вам помола!

  • Центральный офис

    г. Киев, ул. Антоновича, 172

  • Телефоны контакт-центра

    +380 (44) 239-55-88
    +380 (66) 239-55-88
    +380 (63) 239-55-88
    +380 (68) 239-55-88

  • Почта для связи

    [email protected]

  • Время работы контакт-центра

    Пн - Пт: 09:00 - 18:00, Сб.Вс. — Выходной

Обратная связь



-