Степень помола кофейного зерна тесно связана со способом его заварки. Заваривание – это химико-температурный процесс, который позволяет активным веществам из размолотых кофейных зёрен переходить в воду, которая потом оказывается в нашей чашке. Каждый инструмент и стиль заваривания, как и сорт со степенью прожарки, влияют на то, сколько нужных нам веществ перейдёт из тела зерна в воду. Если заварка будет слишком слабой, то мы не получим достаточной крепости вкуса, а если переборщить, то кофе получится горький, даже у мягкого сорта.
Думаем, не лишним будет напомнить, что идеальный вкус кофе получается сочетанием сорта, степени обжарки, степени помола и длительности заваривания. Безусловно, потом включаются такие факторы как сахар/добавки, сочетаемая еда и общее настроение человека.
Для помола имеются общие правила, которые позволяют достигать искомого кофейного идеала куда чаще. Давайте ниже разложим по полочкам его степень.
Практические размеры частиц кофе, получаемые в процессе помола
№ | Размер помола (в общем) | Размеры получившихся частичек зерна при помоле | Размеры частичек в миллиметрах | Подходит для |
1 | Очень грубого помола | Как высушенный чёрный перец | 4-6 | Френч пресса |
2 | Грубый | Как морская соль | 1-3 | Чашки |
3 | Средний | Как крупный песок | 0,5-2 | Кемекса, гейзерной кофеварки |
4 | Ближе к мелкому | Как мелкий песок | 0,125-0,5 | Фильтр-кофе, сифона |
5 | Мелкий | Как поваренная столовая соль «Экстра» | 0,1-0,2 (100-200 микрон) | Сифона, аэропресса |
6 | Очень мелкий | Как мука очищенная 1 сорта белая | 0,05-0,2(50-200 микрон) | Аэропресса, кофемашины |
7 | Как пыль | Как сахарная пудра или какао порошок | 0,01-0,075 (10-75 микрон) | Кофемашины, турки |
Понятное дело, что у большинства дома не будет супер точных измерительных приборов, а определение на глаз даёт весьма широко вариабельные результаты без образца. Поэтому мы с радостью предоставляем вам образец того, как выглядят данные помолы (их 7, сообразно таблице выше).
Просто приложите свои зёрна к данному образцу, когда вы только учитесь делать правильный помол, а со временем вы наловчитесь определять на глаз и без данного референса. Или же настройте вашу домашнюю автоматическую кофемолку на нужный вам уровень.
Не свежемолотый кофе
«А зачем мне определять самому? Разве я не могу просто покупать молотый кофе нужного помола?» — спросите вы. Конечно же, можете! Но имеются такие нюансы:
Удачного вам помола!
+380 (44) 239-55-88
+380 (66) 239-55-88
+380 (63) 239-55-88
+380 (68) 239-55-88
Пн - Пт: 09:00 - 18:00, Сб.Вс. — Выходной