Как степень помола отражается на вкусе кофе

Степень помола кофейного зерна тесно связана со способом его заварки. Заваривание – это химико-температурный процесс, который позволяет активным веществам из размолотых кофейных зёрен переходить в воду, которая потом оказывается в нашей чашке. Каждый инструмент и стиль заваривания, как и сорт со степенью прожарки, влияют на то, сколько нужных нам веществ перейдёт из тела зерна в воду. Если заварка будет слишком слабой, то мы не получим достаточной крепости вкуса, а если переборщить, то кофе получится горький, даже у мягкого сорта.

Думаем, не лишним будет напомнить, что идеальный вкус кофе получается сочетанием сорта, степени обжарки, степени помола и длительности заваривания. Безусловно, потом включаются такие факторы как сахар/добавки, сочетаемая еда и общее настроение человека. 

Для помола имеются общие правила, которые позволяют достигать искомого кофейного идеала куда чаще. Давайте ниже разложим по полочкам его степень.

Практические размеры частиц кофе, получаемые в процессе помола

Понятное дело, что у большинства дома не будет супер точных измерительных приборов, а определение на глаз даёт весьма широко вариабельные результаты без образца. Поэтому мы с радостью предоставляем вам образец того, как выглядят данные помолы (их 7, сообразно таблице выше).

Просто приложите свои зёрна к данному образцу, когда вы только учитесь делать правильный помол, а со временем вы наловчитесь определять на глаз и без данного референса. Или же настройте вашу домашнюю автоматическую кофемолку на нужный вам уровень.

Не свежемолотый кофе

«А зачем мне определять самому? Разве я не могу просто покупать молотый кофе нужного помола?» — спросите вы. Конечно же, можете! Но имеются такие нюансы:

1. Если вы любитель действительно свежего и действительно ароматного напитка, то вы просто обязаны знать, что кофе теряет до 60% очарования своего запаха в течение всего лишь 30 минут после того, как зерно было размолото. Это означает, что кофе фабричного помола запаковывается в пачку уже растерявшим свой аромат. Ведь вряд ли прохождение всех технологичных процессов от размола до фасовки в пачку занимает на фабрике считанные минуты. Но даже если и так, то, находясь в пачке, он сильно теряет аромат. Не чудовищными темпами, но фабричный результат никогда не станет в один ряд с тем, что вы пьёте, размолов это за секунды до заваривания.
2. Если у вас нет кофемолки дома, и вы не можете её по какой-либо причине купить, то заходите в кафе, оборудованные кофемашиной – они размалывают зёрна тоже непосредственно перед тем, как наполнить вашу чашку ароматным пенным напитком.
3. Просто любой помол нельзя с одинаковым результатом использовать для вашего устройства для заваривания. Например, будет ошибкой думать, что, применив кухонный комбайн (который способен только на экстра-грубый помол), вы получите искомый аромат вообще где-нибудь, что в турке, что во френч прессе. Выбирая между тем, размолоть ли кофе вообще кое-как или не размалывать вовсе, помните, что оба варианта бессмысленны для того, чтобы приготовить реально вкусный и крепкий кофе. Иными словами, примените неправильный помол – и вы получите широкий спектр напитка от «пойла» до «пойла+». А вам же надо кофе, а не пойло… 

Удачного вам помола!