Разница между ристретто и эспрессо > читай статьи на сайте Gemini.ua
Новости
Вернуться

Разница между ристретто и эспрессо

Возможно, вы и не знали, но в мире уже с пяток лет идёт тихая война между поклонниками эспрессо и ристретто. Оба лагеря приводят различные «за» и «против», бросаясь в праведную атаку, увидев приспешника противоборствующего лагеря. И это в то время, когда обывателю хлопнуть одним глотком что один, что другой кофе и скривиться от их «кофейности», одинаково неразличимо горькой – обычное дело. А добавьте к этому дополнительные варианты приготовления и подачи, например, двойной эспрессо или ристретто с молоком – и вы получите гамму оттенков причин, по которым копья ломаются с обеих сторон. 

Давайте же рассмотрим, в чём весь сыр-бор.

Мир вокруг содержит удивительное множество вариаций кофейных напитков. Ну и что, что вы к этому моменту запомнили всего два, латте и капуччино? Зато вы не могли не заметить, что, как только появляется какая-либо новинка (и не только в мире кофе), как сразу же формируется длинная очередь самопровозглашённых экспертов, которые говорят, как «классически», а как «гореть тебе в Аду». То же самое сейчас происходит в борьбе между поклонниками кофе крепкой заварки – ристретто и эспрессо.

Что такое эспрессо?

Это малюсенький шот кофе в 30 мл, содержащий около 10 мг кофеина. В течение 25-30 секунд очень горячая вода подаётся под давлением на очень мелко помолотый кофе, в результате отнимая у него густой аромат и сильно крепкий вкус, вытекающий в мгновенно бодрящую чашку терпкой коричневой жидкости (пьющейся без сахара и молока, если вы приверженец «классики»).

А что такое ристретто?

Это ещё меньший шот кофе (15-25 мл), в котором примерно 7-10 мг кофеина. Полуторный или двойной ристретто – это плюс-минус стандартный (или полуторный) эспрессо с примерно тем же или полуторным содержанием кофеина. А два эспрессо (то бишь, доппио) – это, следовательно, около 4 обычных ристретто или 2 двойных.

Так что, вопрос только в объёме? Не совсем. 

Да, эти два напитка как два брата-акробата. Оба используют тот же объём молотого кофе той же консистенции для приготовления. Оба готовятся в одной эспрессо машине с тем же давлением воды и наливаются в те же микро-чашечки, которые можно опрокинуть красивым залпом. И многие кофейни готовят двойной ристретто, как две капли воды похожий на полуторный эспрессо по объёму (но не всегда по цене). И в том числе оба напитка могут подаваться со стаканом холодной воды для «прочистки» вкусовых рецепторов.

А вот где начинаются нюансы. С итальянского языка “ristretto” означает «ограниченный» или «урезанный». Так вот, эта «урезанная» порция стандартного эспрессо – для тех, кто хочет глотнуть ещё меньше жидкости из своей утренней чашки с тем же результатом по степени бодрости.

Одинарная порция ристретто, по заверениям знатоков, ощущается в целом как более сладкая, обладая при этом более концентрированным вкусом, нежели эспрессо. При этом она обладает сниженной горечью (ведь она проявляется последней в гамме вкуса, а ведь именно величину этого самого вкуса бариста уменьшает за счёт меньшего количества жидкости в напитке). Разные бариста могут использовать разную степень помола для создания напитка – например, если измолоть зёрна ещё более мелко, чем для приготовления эспрессо, то в ристретто может вместиться даже больше кофеина, чем в эспрессо, при меньшем содержании воды (с учётом даже одинакового времени приготовления обоих напитков в машине).

Впрочем, на этом различия не заканчиваются. Несмотря на отсутствие конкретных указаний относительно разницы в обжарке, отдельные кофейни вполне могут дифференцировать зёрна, используемые для этих двух напитков, чтобы разграничить их вкус на уровне органолептики. В этом случае даже заядлые спорщики различат нюансы вкуса и запаха – и чем большая разница будет в обжарке (например, лёгкая против тёмно-шоколадной), тем очевиднее. Добавьте, как бариста, в исходный материал всего 1 зёрнышко зелёного (не обжаренного) кофе – и вы немедленно почувствуете изменение аромата. Конечно же, можно экспериментировать со смесями и для других способов приготовления кофе, помимо двух описываемых – это полностью на усмотрение баристы или владельца кофейни. Например, используя лёгкую обжарку, бариста может выставить напоказ не только более высокую кислотность зёрен, но и более яркий фруктово-цветочный их аромат. 

Что ещё является предметом споров? Добавки в напитки – например, молоко/сливки, сахар и сироп. Здесь, наверное, как и в любом другом способе подачи кофе: главное – это вкус клиента.

Украинский производитель кофе Gemini Espresso выходит на международный рынок

Будоражащий маркетинговый ход: бикини-бариста

Как отличаются методы заваривания кофе в зависимости от кофейного оборудования

Соединение слов «маракуйя» и «джип»? Нет, это Марагоджип! А что это?

Необычные кофейные сувениры

Украина становится одним из кофейных центров мира: выводы участия Gemini Espresso у World of Coffee Middle East в Дубае

Разница между ристретто и эспрессо

Индийский кофе: какой он?

Раскладываем вкусы кофе по странам, обжаркам и разновидностям

Зачем добавлять соль в чашку кофе?

Почему кофе называется «Джо»?

Зачем выдерживать кофе в бочках?

Что такое Реакция Майяра и как она влияет на обжарку кофейных зёрен

Как кофе сочетается с едой?

Все факторы, влияющие на вкус вашей чашки кофе

  • Центральный офис

  • Телефоны контакт-центра

    +380 (44) 239-55-88
    +380 (66) 239-55-88
    +380 (63) 239-55-88
    +380 (68) 239-55-88

  • Почта для связи

    [email protected]

  • Время работы контакт-центра

    Пн - Пт: 09:00 - 18:00, Сб.Вс. — Выходной

Обратная связь



-