Зачем добавлять соль в чашку кофе? > читай статьи на сайте Gemini.ua
Новости
Вернуться

Зачем добавлять соль в чашку кофе?

Вам иногда (или часто) кажется, что ваш кофе – излишне горький? В этой статье мы расскажем вам, как минимизировать горечь. 

Почему кофе бывает горький?

Строго говоря, кофе – весь горький. Просто в каких-то сортах и разновидностях горечи настолько мало, что она не ощущается человеком, а в других её много. Ботаники считают, что кофейное дерево выработало горький вкус своих ягод за время эволюции, чтобы уберегаться от грызунов и птиц. Однако современный человек уменьшает степень горечи в отдельных сортах ягод за счёт селекции – случайной или целенаправленной. 

За вкус горечи в зерне отвечают две группы химических компонентов: хлорогеновые кислотные лактоны и фенилинданы. Они являются антиоксидантами, имеющими насыщенный горький вкус, будучи попробованными отдельно. Вообще в зелёном зерне их исчезающе мало или вовсе нет. Они начинают постепенно образовываться во время обжаривания. Вот почему кофе максимальной обжарки – самый горький. Конечно же, кроме горечи, высокая степень обжарки ещё имеет ноты шоколада, корицы, «дымности» и прочие, но все они образовываются другими химическими соединениями, частично перекрывающими горечь.

Причины, ведущие к горечи напитка, кроме химических соединений

Кроме основополагающей химии, причинами того, что ваш напиток стал излишне горьким, являются следующие:

  • Вы используете слишком большое количество кофе на 100 мл воды. «Слишком» – это от 150% от рекомендованного и более. Идеальным количеством считается 5,5 грамм на 100 мл, но эта величина варьируется между 4 и 7 г, зависимо от способа заваривания, желаемого эффекта и вида напитка.
  • Ваш помол слишком мелкий, что приводит к пере-экстракции. Всегда соблюдайте рекомендации относительно степени помола для каждого способа заваривания (мы уже писали ранее об этом в нашем блоге).
  • Вы используете старые/плохие зёрна, для которых горечь может быть ещё и не самым плохим элементом вкуса (наряду с плесенью, заржавевшестью и напитанностью сторонними запахами).
  • Вы элементарно не помыли ваше кофейное оборудование с прошлых завариваний и теперь наслаждаетесь вкусом засохшей грязи со стенок.
  • Вы заливаете в молотое зерно слишком горячую воду (более 92° С), что ведёт к менее качественной (более поверхностной) экстракции.

Если всё же все указанные 5 причин – не в вашем случае, то тогда воспользуйтесь солью.

Что делает соль в кофе и как её добавлять?

Поверхность человеческого языка насчитывает примерно 10 000 вкусовых сосочков (количество уменьшается с возрастом). Они ответственны за восприятие большинства вкусов (рецепторы вкуса ещё расположены в горле, под языком и в основании языка – они идентифицируют другие оттенки вкусов).

Солёный вкус усиливает сладкий, солёный и кислый, но маскирует горький. Однако здесь важно понимать, что избыток солёного начинает просто добавлять солёности, перестав в какой-то момент маскировать горечь.

Поэтому считается оптимальным, если вы добавите соль к молотому кофе в пропорции 5:432. Однако такие непривычные цифры пропорций как-то сбивают с толку, не так ли? Поэтому более понятным будет такая формула: ¼ чайной ложки соли на 6 столовых ложек кофе.

Исходя из этого, вы можете добавить соль к молотым зёрнам просто в саму ёмкость, где вы их храните (тщательно перемешав после этого, конечно же!). Либо добавьте маленькую щепотку на кофейник, когда напиток готовится – в любую из его частей – либо туда, где кофе, либо туда, где будет напиток. Ну или в саму чашку, правда, совсем на кончике ножа или на кончике 1 зубчика десертной вилочки.

Впрочем, вы можете и дальше продолжать добавлять в напиток сахар, сливки и топпинги, как вам по душе, если вдруг идея с солью или итоговый вкус вам всё же не понравятся.

  • Центральный офис

    г. Киев, ул. Антоновича, 172

  • Телефоны контакт-центра

    +380 (44) 239-55-88
    +380 (66) 239-55-88
    +380 (63) 239-55-88
    +380 (68) 239-55-88

  • Почта для связи

    [email protected]

  • Время работы контакт-центра

    Пн - Пт: 09:00 - 18:00, Сб.Вс. — Выходной

Обратная связь



-